地埋隔油池是利用廢水中懸浮物和水的比重不同而達(dá)到分離的目的。不銹鋼隔油池的構(gòu)造多采用平流式，含油廢水通過(guò)配水槽進(jìn)入平面為矩形的隔油池，沿水平方向緩慢流動(dòng)，在流動(dòng)中油品上浮水面，由集油管或設(shè)置在池面的刮油機(jī)推送到集油管中流入脫水罐。在隔油池中沉淀下來(lái)的重油及其他雜質(zhì)，積聚到池底污泥斗中，通過(guò)排泥管進(jìn)入污泥管中。經(jīng)過(guò)隔油處理的廢水則溢流入排水渠排出池外，進(jìn)行后續(xù)處理，以去除乳化油及其他污染物。

現(xiàn)在廚房用的油水分離器:一種裝置油水分離器用來(lái)進(jìn)行含油廢水的油水分離，其工作原理為廢水由進(jìn)水口入，經(jīng)濾網(wǎng)除去固體殘余物，水中油由下至上經(jīng)破乳、吸附;部分油浮水面，再經(jīng)濾油槽收集。

植物油脂其比重比水輕，一般靜止后漂浮在廢水上部;廢水中含油率:100ml/L。米飯、細(xì)碎食物等污泥一般靜止一段時(shí)間后就沉淀在廢水底部:要能夠有效收集并能夠手動(dòng)和自動(dòng)排放，不需要人工清掏。目前國(guó)內(nèi)隔油設(shè)備都沒(méi)有污泥收集和排放裝置，設(shè)備使用一段時(shí)間后就要人工清掏，給業(yè)務(wù)和物業(yè)管理人員帶來(lái)很大的煩惱和費(fèi)用的支出。大菜葉、骨頭、魚(yú)刺、大塊食品等雜物要有自動(dòng)收集裝置，并且能夠手動(dòng)或自動(dòng)排放。一般在洗菜池中有一次隔離處理。在隔油設(shè)備前應(yīng)有隔離雜物的裝置。